秋刀魚＆…

秋の魚と言えば・・・

自分はヤッパリ秋刀魚。

今日は良い秋刀魚が有ったと言う事で・・・

秋刀魚の両褄折り焼きと茄子サラダ


by同居人


「褄折り（つまおり）とは、三枚におろした魚に串を打つとき用いられる魚の折り方。

小さな魚やおろした身が薄く、細長いときに、端を折り曲げて串を打つ。
こうすると、串が安定し、身も厚くなって焼きあがったときにボリューム感が出る。」
（※片側だけを折ったものを片づま、両側を折ったものを両づまと呼びます）

オーブンでグリルした秋刀魚は、肉厚たっぷりでしたので、かなりのボリューム。
味は塩加減もよくオーブンらしくジューシー。

茄子のサラダは、焼き茄子をワインビネガーベースのドレッシングで冷たく頂くのが新鮮。
上に乗ってるエビと、緑の枝豆・きゅうりおろしのコントラストがキレイ。

サラダだけでもボリュームたっぷりで、ちょっと食べ過ぎました。

実は栗ごはんも有ったのですがほとんど手がつけれず・・・。